产品的单一性一般都活不了多久，即便是在风口上也会随着时间的推移和社会的发展走向没落。因为只有符合消费者利益的模式才能活下来。

“太二酸菜鱼”火了太久了。在很多大商场成了一种现象级的存在，让同行羡慕嫉妒恨了许久了。

那么贵的单一产品能够持续这么久真的很让人惊讶。产品品质没的说，模式也很新颖。最起码还没有什么品牌能像“太二酸菜鱼”这样做的有模有样。环境、产品、服务三位一体做到了一定的标准，给同行业做出了榜样和标杆。

(资料图片仅供参考)

这种单品急速复制的做法被事实证明是对的，而且是有效的。因为太二给母公司九毛九集团贡献了三分之一还要多的营收和利润。

酸菜鱼这种产品过去都是正餐餐桌上的一道菜。从太二开始变成了单品店面的主推品类。到现在大店小店还有很多在模仿“太二”的模式。有的已经走出了一条特色之路。赚得盆满钵满。当然也有很多做这种单品模式死路一条的。

酸菜鱼这种单品模式可以分为休闲餐厅类和快餐类模式。

相比较而言，休闲餐厅类模式最后都会遇到“太二”必将遇到窘境。而快餐类模式经营更加灵活，酸菜鱼可以作为套餐中的一个主推品类，其他的各类套餐依然能够扛起大旗。这有点像当年的排骨米饭和黄焖鸡米饭。只不过单品变化多和少的区别。

这几年太二有点走下坡路的趋势，他们也在尝试着做新品类，但是酸菜鱼深入人心了。尤其是商场的大店，品牌感十足，如果单纯的增加点凉菜或者小吃，很难把消费者吸引过来。

酸菜鱼这种品类和烤鱼火锅还有很大的区别。毕竟火锅或者烤鱼还能涮各种食材，选择相对要多一些。模式和套路变化上也能灵活应对。

太二还有一点单品类最容易犯的通病，总以为自己的产品品质很好，于是以极高的定位来拉动消费者的消费水平。但由于产品的单一性，这种高价格可以在初期火爆出圈，他们可以依靠年轻人的心理特点进行炒作运营。让年轻人趋之若鹜。但是经不起长期推敲。吃来吃去就那些东西。

最近融资的拉面品牌，和府拉面、陈祥贵、马永记等等也是靠单品出圈，依靠资本在全国跑马圈地，让餐饮同行极度羡慕。然而走着走着也就疲软了。单靠一种消费者长期认知的价格和模型不但起不到正面作用，反而让人唏嘘不已。炒作这种引流方式毕竟不会长久。消费者的利益趋同才是我们要追求的。美食除了休闲社交功能，主要还是为了吃和享受。

隐约的，我能看到“太二”们地结局。我们希望餐饮品牌能够创新能够拥有更好的发展空间和机遇。但是如果不能满足消费者的利益需求就不会活的太长久。即便是你过去和现在还在火爆中。