木须肉，实际上呢应该叫做木樨肉，樨，意思就是桂花，这道菜炒碎的蛋花，颜色形状酷似桂花而得名，久而久之，逐渐演变为木须肉，这道菜时典型
2023-04-17
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木须肉，实际上呢应该叫做木樨肉，樨，意思就是桂花，这道菜炒碎的蛋花，颜色形状酷似桂花而得名，久而久之，逐渐演变为木须肉，这道菜时典型的北方菜肴，特点呢时口味鲜美、口感丰富、营养均衡，是宴客时的很好选择。
首先从选料上来看呢，最好是需用猪里脊肉，可以选择带皮里脊，虽有肥肉却不至于过于油腻，不推荐带皮五花，因为五花肉微炒熟后会是整个菜肴有种油腻的口感，丢失了那种口感上的鲜美，鸡蛋，黄瓜一根，木耳，黄花，葱姜，料酒，淀粉，芝麻油和生抽。
做法
将食材准备好，里脊肉切片加一点蛋清、料酒、淀粉，抓匀后腌渍二十分钟左右；黄花和木耳用温水泡发后清洗干净，将木耳撕成小朵。黄花去除花蒂后挤干水分切段备用，黄瓜斜刀切段，在竖切成片；锅中添油，待油七分热时，将鸡蛋打散倒入锅中，炒散后盛出，注意，鸡蛋不要过分翻搅，不要太碎；在锅中留少许油，微热后加入葱姜，再加入肉片快速翻炒，当肉片变白后，加入黄瓜片；再加入黄花和木耳快速翻炒，倒入炒好的鸡蛋，加少量盐和生抽提味；用水淀粉微微勾芡，关火后加入芝麻油调味盛出即可。
在做的过程中有几点需要注意一下：在清洗木耳和黄花时，可以加入少量盐搓洗会容易清洗干净；炒蛋时注意微微翻动，防止鸡蛋太碎；最后翻炒时不停地转动，防止战果，要用大火快炒，注意掌握火候。
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